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岩骨花香|岩茶诞生,一个生生死死的故事

武夷山 武夷山茶 武夷山岩茶

来源: 原创 2016-12-14 20:40:29

《茶悦世界》正穿越一个又一个茶境。 我们穿越美好,探秘“岩骨花香”, 感受大红袍,感受传承的力量。

在进入盖碗之前,你也许不知道,岩茶经历了生生死死的生命轮回。

岩茶的制作工艺,包含两个阶段:初制、精制。两个阶段又各含复杂的环节。

初制有:采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干六道工艺。

精制有:毛拣、分筛、复拣、分选、匀堆、焙火、装箱七道工序。


一片茶叶,就这样从枝头走进你的茶壶中,走过她生命的涅槃,升华为你唇舌上的回甘、生津和香气馥郁。

晒青、做青、炒青,茶叶失去了生命的青涩,酶的活性却增强了。岩茶如同邻家有女初长成,开始散发出独特的清香,果胶和氨基氮也在这个阶段增加,为她的成熟丰润储备一份浓厚、鲜爽。

萎凋环节,茶叶需要筛青、需要静置,是个动静交替的环节。还阳、退青。反复出现,叶片和叶片之间,相互碰撞摩擦,茶叶梗内水份变化,茶叶边缘组织损伤。


做青过程,内含物变化非常复杂,也是氧化、还原、消长、积累和转化的过程。这个过程茶叶展开为新的生命形式。

炒青改变了岩茶滋味,发展了岩茶的香气。它利用高温破坏酶的活性,进一步破坏叶绿素。在两百多度高温杀青锅里,茶叶必须承受、忍耐。因为温度不能太低,也不能太高,必须有控制,让内含的水份以恰当的速度蒸发。低温,杀青不足,她就长得条索不乌润,青气重香味低,进入杯子与水相遇,她的生活就苦涩、暗浊;温度过高了,她的来生就是焦味。


为了形成岩茶的卷曲条索,茶叶在这里还需要经验来来回回的揉捻。制茶的高手,双手虎口相向,以倒蝴蝶形回转发力。岩茶在他们的手中,渐渐形成蜻蜓头的形态,紧结而挺拔起来。

岩茶的香味,还醇熟于烘焙中。毛火后摊凉、扇簸,足火后炖火。文火慢炖后,岩茶形成了自己的成熟的岩香,已经备好高爽、浓厚、耐泡的品质。师傅们精心薄摊,去掉黄片、梗头、老叶,把这岩茶收拾得干干净净。为了一个生命的新生,这是必须的礼仪。


因此,当你煮开那壶滚烫的水,冲向这岩茶时,你可以把自己当作一场婚礼的主持人,在为茶与水的婚姻主持盛大典礼。你也可以把自己视为一个接生的牧师,为一个投胎转世的生命,举行庄严的降生仪式。


往事如光、如电、如泡影。经历了生命的涅槃重生,曾经走过的风景,不过一场散去的烟云。岩茶再一次出现在青青山水中,与柔和的目光相对,她已经不再青涩,不再焦躁。即使在沸水的激扬下,她报以世界的,依然是宁静与澄澈。


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