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武夷岩茶,因“火”而奇妙

岩茶

来源: 茶悦网 2017-01-05 17:08:58

对武夷岩茶的感情是复杂的,每次喝岩茶都有一种无法把控的感觉。因为岩茶本身“活”的特征,很难找到同一种滋味。对我这样在茶汤里浸润还不够久的人来说,更喜欢中轻火,淡淡的松香味。

元旦访友,得朋友自制的私房,产于牛栏坑。

该茶火功中轻,干茶香是冰凉的甘蔗香,微微有些竹叶的馨甜。汤色橙黄,油润清透。茶汤入口,水感绵柔细腻,粉嫩的蜜桃香充盈整个口腔。


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仔细感受,它的蜜桃香不似蜜桃汁水那般甜腻,还保留着植物的清新鲜锐,而水果的浓郁芳香融于这植物的汤水里,一点都不突兀,显得自然而美好。汤水过喉,口中的蜜桃香味久留不散,从味蕾到全身细胞,都被这细密而浓郁的香气惊艳到。

朋友说,更多的年轻人像我一样喜欢中轻火,可是老茶人更喜欢高足火。武夷岩茶,因“火”而奇妙。

岩茶的香气和滋味随着焙火,会有一百八十度的改变。武夷岩茶以火调香,以火调水,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。


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现今的岩茶焙火程度主要有:

轻火:表现为花香高扬,茶汤清爽;

中火:表现为花香和果香的复合,茶汤润滑;

足火:多表现为果香,茶汤醇润。

什么样的焙火程度算好,这要根据茶的品种和品质来进行调整。

例如,以高香鲜爽为主要特征的品种茶黄观音、奇兰就较为适合中火、轻火以保持茶叶原本的香,如果焙到足火,品种特征反而不显了。这就像炖鸡汤要慢慢炖出滋味,可青菜就该大火快炒才能保有它的鲜甜。


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其实,任何岩茶都可以焙成中火、轻火,这主要看市场需要和的制茶者的喜好。但并非所有茶都可以焙到足火,足火最考验茶的内质。山场条件差的茶,火功足,茶汤就会显得空而无味;而焙的火功越足(不是焦),越有韵味的茶,说明其山场条件越好。

另外,岩茶焙火更为好玩的是,同一款茶,焙不同火,可能展现出完全不同的风格。一般随着火功增高(忌急火、败火),香气会表现为花香向果香、乳香过渡,汤色从金黄向橙黄、橙红过渡,汤水更醇厚,品质更为稳定,耐泡程度亦能提高等,这就是武夷岩茶焙火带来的魅力。

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